“地溝油”走上餐桌一度讓人談“虎”色變，如何有效對(duì)其快速檢測(cè)更成為關(guān)注焦點(diǎn)。衛(wèi)生部昨日表示，自向公眾征集意見以來，共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。

半年征集762份檢測(cè)建議

去年12月，衛(wèi)生部向社會(huì)廣泛公開征集“地溝油”檢測(cè)方法，共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議。其中，有281個(gè)單位和個(gè)人提交了315項(xiàng)“地溝油”檢測(cè)方法。

衛(wèi)生部組建了包括油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)、化學(xué)分析等領(lǐng)域權(quán)威專家和相關(guān)機(jī)構(gòu)在內(nèi)的檢驗(yàn)方法論證專家組，通過盲樣測(cè)試等方式對(duì)征集到的方法進(jìn)行了科學(xué)論證，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。

據(jù)了解，去年12月開始的“地溝油”檢測(cè)方法征集，已是第二輪面向社會(huì)的征集活動(dòng)。之前已征集到由7家技術(shù)機(jī)構(gòu)提供的5種檢驗(yàn)方法，但經(jīng)過論證證明，特異性不強(qiáng)，不能作為“地溝油”判定手段。

地溝油監(jiān)管重在管源頭

衛(wèi)生部表示，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用。歐美日等發(fā)達(dá)國家對(duì)餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強(qiáng)源頭管理，而并不是依賴檢測(cè)。

據(jù)了解，此前北京食品安全部門表示，確定了查出“地溝油”的4類有效指標(biāo)，初步建立了“地溝油”檢測(cè)的指標(biāo)體系。檢測(cè)人員綜合運(yùn)用色譜分析及基因鑒定技術(shù)等手段，對(duì)地溝油鑒定開展了技術(shù)攻關(guān)，先后對(duì)80余個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等四大類、20余項(xiàng)有重要鑒別意義的項(xiàng)目，初步建立了地溝油檢測(cè)的指標(biāo)體系。

評(píng)論：關(guān)鍵是誰來檢測(cè)地溝油

地溝油檢測(cè)方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴這些方式、方法；檢測(cè)方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰來檢測(cè)到位、誰來監(jiān)管到位。

據(jù)報(bào)道，衛(wèi)生部透露，自從去年12月向社會(huì)廣泛公開征集“地溝油”檢測(cè)方法以來，共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。不過，衛(wèi)生部相關(guān)人士也強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”還是應(yīng)該以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔。

至此，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“地溝油”檢測(cè)法征集行動(dòng)或可告一段落。接下來的，則要看這些入選的“快速”檢測(cè)法，如何能在現(xiàn)實(shí)中真正發(fā)揮屏障作用。事實(shí)上，與檢測(cè)方法比起來，如何把日常監(jiān)管落實(shí)到位才是真正的困難所在。僅僅有了“快速”檢測(cè)法只是一個(gè)良好的開頭，重要的還是要解決“誰來快速檢測(cè)地溝油”的問題，讓這一技術(shù)手段真正在監(jiān)管當(dāng)中發(fā)揮作用。

一個(gè)例子是，在昆明市日前開展的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中，西南最大油脂企業(yè)，擁有“綠色食品”、“無公害食品”等稱號(hào)，甚至還承擔(dān)著云南省食用植物油的中央儲(chǔ)備任務(wù)的云南豐瑞油脂有限公司，涉嫌使用工業(yè)用油加工食用油脂。而在此前不久，該公司一再聲稱豐瑞油脂整個(gè)采購、生產(chǎn)再到銷售的過程要經(jīng)歷三道檢測(cè)。三道檢測(cè)居然都形同虛設(shè)，看起來，問題并非出在缺乏檢測(cè)方法上面。

對(duì)于豐瑞油脂，云南有關(guān)部門事先已疏于管理，事后卻又未見問責(zé)。只是“責(zé)令該公司召回問題產(chǎn)品”，這樣的處置在外界看來，簡(jiǎn)直與袒護(hù)并無二致。如果監(jiān)管的態(tài)度如此曖昧，那檢測(cè)方法在現(xiàn)實(shí)中到底能起到多大作用，可以想見。

這一事件提醒有關(guān)部門，檢測(cè)方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴這些方式、方法。借用中國傳統(tǒng)文化的“道器之辨”比附，“器”固然是途徑，但并不能替代“道”。具體到地溝油的問題，檢測(cè)方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰來檢測(cè)到位、誰來監(jiān)管到位。

一方面，要靠企業(yè)自覺守法以及主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。在這一點(diǎn)上，北京全聚德、豐澤園等30多家老字號(hào)餐飲門店自查農(nóng)藥殘留的做法可圈可點(diǎn)，這一做法如能長(zhǎng)期堅(jiān)持，體現(xiàn)了老字號(hào)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，也從一個(gè)側(cè)面表明，再先進(jìn)、再靈驗(yàn)的檢測(cè)方法，也需要有人去采用、去實(shí)施。

另一方面，則有賴于強(qiáng)大的監(jiān)管力量，迫使企業(yè)不得不如此。如果企業(yè)只顧不當(dāng)獲利，不僅會(huì)失去暴利，甚至可能連正常的利益也會(huì)失去。若如此，相信很多企業(yè)就會(huì)在法律和良心的底線面前止步。

這些年來，公眾對(duì)地溝油乃至食品安全的憂慮不斷加深，對(duì)監(jiān)管部門的期望也與日俱增。正如衛(wèi)生部所強(qiáng)調(diào)的，檢測(cè)方法只能是輔助手段，更重要的還是有賴監(jiān)管部門認(rèn)真履職，加強(qiáng)源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)督察，讓諸多“快速”檢測(cè)法真正起效。